【材料】
・蓮根 200g
・薄力粉 40g
・パルミジャーノ・レッジャーノ 20g
・塩 ひとつまみ
・黒胡椒 少々
・オリーブオイル 大さじ1
・玉ねぎ 1/8個
・ベーコン 50g
・紫芋 小1本
・豆乳 150ml
・パルミジャーノ・レッジャーノ 10g
・塩 適量
・黒胡椒 適量
・スナップエンドウ 適量
【準備】
・ベーコンを小さめの拍子木切りにする
・玉ねぎをベーコンと同じくらいの大きさにスライスする
・スナップエンドウのスジを取り、半分の厚さにカットしてレンジで数十秒加熱して火を通す
【作り方】
1. 【紫芋の準備】紫芋をよく洗い、濡れたままアルミホイルに包んで予熱なし170℃のオーブンで110分焼く
2. 焼けたら触れるくらいまで冷まして、皮を剥いて刻んでおく
3. 【蓮根ニョッキ】ボウルに薄力粉40g・パルミジャーノ20g・塩ひとつまみ・黒胡椒少々を合わせておく
4. 蓮根をすりおろし、ボウルに入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる
5. フライパンに大さじ2ほどの油を熱し、生地を10～12等分して丸め、両面カリッとするまで揚げ焼きにする
6. 【クリームソース】フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、スライスした玉ねぎ・ベーコンを炒める
7. 玉ねぎが透き通ってベーコンに焼き色がついてきたら、刻んだ紫芋・豆乳150ml・パルミジャーノ10gを加える
8. 沸騰直前で火を止めてお皿に移し、蓮根ニョッキ・加熱したスナップエンドウを盛り付けて出来上がり
#調理音
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